Пресервы из разделанной рыбы (сельдь, скумбрия, лососевые рыбы, салака, килька, мойва, сайра, хамса) с добавлением или без добавления гарниров в ассортименте.
Изготовление рыбных пресервов — это одно из главных направлений производства «Покровский Пищекомбинат». Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этой технологии в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. Сочетание различных специй и душистых трав придает каждой заливке свой оригинальный неповторимый вкус.
Сельди пряного посола и маринованные; сельди соленые; рыба соленая, пряного посола и маринованная (лососевые, камбалообразные, анчоусовые рыбы, скумбрия, мойва, салака, килька, рыбы внутренних водоемов и прибрежных вод, рыбы океанического промысла, кроме сельди,и хрящевых рыб океанического промысла)
Продукция слабосоленая изготавливается из различных видов рыб. Высококачественное сырье, тщательное соблюдение технологических инструкций, традиционно русские рецепты не оставят Вас равнодушными к нашей продукции. Фирменная упаковка позволит потребителю легко отличить полюбившуюся продукцию компании «Покровский Пищекомбинат» от других производителей.
Рыба горячего копчения (скумбрия, треска, навага, путассу, минтай, пикша, хек, лососи тихоокеанские без нерестовых изменений, мойва, окунь морской, палтус, камбала, пангасиус, ставрида океаническая, нототения, сайра, зубатка, масляная рыба, кефаль, красноглазка, лихия, молочная, сайда, судак, линь, терпуг, щука, пампанито, брама)
Рыба мелкая горячего копчения (салака, корюшка, килька, ряпушка, хамса, тюлька, азово-черноморская скумбрия и ставрида, тихоокеанская сельдь длиной менее 17 см, атлантическая и беломорская сельдь длиной 13 см и менее.
Горячее копчение протекает при высоких температурах в специальных коптильнях, где продукт доходит до готовности под воздействием древесного дыма. Такая обработка делает рыбу нежной, сочной, с очень вкусным мясом.
При горячем копчении мы используем экологически чистую, специально подготовленную древесину ольхи, вишни, черешни, ореха и других древесных пород.
Рыба подкопченная и холодного копчения в ассортименте;
сельдь холодного копчения
Технология холодного копчения аналогична горячему, только здесь температуры значительно ниже, и сам процесс более длительный. Предварительно просоленную рыбу обрабатывают древесным дымом в специальной коптильне — в итоге рыба получается достаточно сухой с приятным запахом копчености. Такая рыба сохраняется дольше, чем горячего копчения, и имеет выраженный пикантно-соленый вкус.
Изделия из птицы (мяса кур и цыплят бройлеров в ассортименте) копченые (тушки, полутушки, части тушек); копчено-вареные (тушки, полутушки, части тушек, рулетик); копчено-запеченые (шашлык, баструма, пастрома, цыпленок «Табака»); запеченные (тушки, полутушки, части тушек, кура-гриль).
Сам процесс копчения известен с самых давних времен, не только как способ приготовления, придающий мясу оригинальный вкус и аромат, но и как способ консервации продукта, позволяющий долгое время сохранять его пригодным для употребления в пищу. Подвергаясь воздействию смеси из дыма и воздуха, мясо приобретает антиокислительный эффект, что долгое время не дает размножаться в нем вредным бактериям.
Продукты из шпика свиного: шпики - соленый, копченый, венгерский, по-домашнему, закусочный, слоеный копчено-запеченый
Посол сырья осуществляют сухим или мокрым способом, чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который применяется для заливки и выдержки в нем.
Такой шпик не коптят. Его допускается замораживать в камере заморозки при температуре не выше -23 ºС до достижения в толще не выше -8 ºС.
Шпик копчено-запеченный. Шпик коптят, а затем запекают в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 80 ºС в течение 6 ч. Запекание также может осуществляться в камере запекания.
Салаты из рыбы и морепродуктов представлены в широком в ассортименте:
- салаты рыбоовощные с майонезом, растительным маслом, с томатной заливкой;
- салаты рыбоовощные с фруктами с майонезом, с растительным маслом;
- салаты рыбоовощные с папоротником с майонезом;
- салаты из морской капусты с рыбой с майонезом;
- салаты из морской капусты с растительным маслом;
- салаты из морской капусты с рыбой с томатной заливкой;
- салаты из морской капусты с крабовыми палочками с майонезом, с растительным маслом, с томатной заливкой;
- салаты из морской капусты с овощами с майонезом, с растительным маслом, с томатной заливкой;
- салаты из морской капусты с овощами и грибами с майонезом, с растительным маслом;
- салаты из морской капусты с овощами и клюквой (брусникой) с майонезом, с растительным маслом;
- салаты из морской капусты с кальмаром с майонезом, с растительным маслом, с томатной заливкой.